Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Poisson braisé à l'ivoirienne (mariné à l'ail, au gingembre et au piment), alloco et sauce tomate-oignon
À Abidjan, le poisson braisé se mange dans les maquis, les restaurants populaires : mariné à l'ail, au gingembre et au piment, grillé jusqu'à ce que la peau croustille, avec l'alloco, banane plantain mûre frite, et une sauce crue tomate-oignon.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 747 kcalpar portion de référence
- 4,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau (chair), cruou un autre produit de la famille « poisson gras entier »600 g
- Bananes plantain720 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »720 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Persil plat16 g
- Huile de colza65 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Mixe l'ail, le gingembre, la moitié du piment et le jus du citron vert avec du sel. Fais trois entailles de chaque côté du poisson vidé et écaillé, enduis-le de cette marinade dedans et dehors, et laisse reposer 30 minutes au frais.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : coupe les tomates et l'oignon en tout petits dés et mélange-les avec le reste du piment haché, le persil ciselé, le vinaigre, sel et poivre.
- Fais griller le poisson 8 à 10 minutes de chaque côté sous le gril du four bien chaud ou au barbecue, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair se détache de l'arête.
- Pendant la cuisson, épluche les bananes plantain bien mûres, coupe-les en cubes et fais-les dorer 6 à 8 minutes dans l'huile, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Égoutte-les et sale-les légèrement : c'est l'alloco.
- Sers le poisson avec l'alloco et la sauce tomate-oignon.
Variantes et astuces
- À Abidjan, on braise aussi bien le maquereau que le tilapia ou la carpe : prends ce qui est le plus frais.
- Remplace l'alloco par de la semoule, à la manière de l'attiéké.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Four, Poêle
- Conservation
- À manger aussitôt : la peau du poisson et l'alloco perdent leur croustillant. Le poisson cuit se garde 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique ; sauce à part, 1 jour. Ne se congèle pas.
