Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Pipián verde (sauce verte aux graines de courge et aux tomates vertes, Mexique), courgettes, haricots verts, haricots blancs et riz
Le pipián est l'une des plus anciennes sauces du Mexique : des graines de courge grillées mixées avec des tomates vertes, du piment et beaucoup de coriandre, pour une sauce épaisse au goût de noisette grillée. Elle enrobe ici des légumes verts et des haricots blancs, servis sur du riz.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 630 kcalpar portion de référence
- 3,02 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcRecette d'étéSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, égouttés600 g
- Riz basmati, cru240 g
- Courgettes480 g
- Haricots verts400 g
- Tomate verte480 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Coriandre fraîche30 g
- Huile de colza25 ml
- Graines de courge80 g
- Cumin½ c. à café
- Bouillon de légumes¾ cube
Préparation
- Dans une sauteuse sèche, fais griller les graines de courge 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à éclater, sans les laisser brunir. Réserve-les.
- Coupe les tomates vertes en quartiers et fais-les cuire 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante avec l'oignon, l'ail et le piment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pâles. Égoutte en gardant un verre d'eau de cuisson.
- Mixe les graines de courge avec les tomates vertes, l'oignon, l'ail, le piment, la coriandre, le cumin, le bouillon émietté et l'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Coupe les courgettes en dés et les haricots verts en tronçons.
- Fais chauffer l'huile dans la sauteuse, verse la sauce et laisse-la frémir 3 minutes en remuant, puis ajoute les haricots verts et les courgettes. Couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore verts.
- Ajoute les haricots blancs égouttés et laisse chauffer 3 minutes. Goûte, sale et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Avec des tomatillos (en conserve dans les épiceries mexicaines), la sauce est plus acidulée : c'est la version d'origine.
- Hors saison des tomates vertes, prends des tomates jaunes peu mûres et ajoute un trait de citron vert à la sauce.
- Matériel
- Sauteuse, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe doucement avec un peu d'eau. La sauce seule se congèle 3 mois, les légumes ramollissent.
