Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Piccata de veau au citron et aux câpres, tagliatelles et haricots verts
Un classique des trattorias : de fines escalopes de veau farinées, dorées une minute de chaque côté, puis nappées d'une sauce minute au citron et aux câpres, liée au beurre hors du feu.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 660 kcalpar portion de référence
- 5,03 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Escalope de veau, crueou un autre produit de la famille « veau à poêler »520 g
- Tagliatelles aux œufs320 g
- Haricots verts surgelés600 g
- Citrons1 ½ citron (120 g)
- Persil plat20 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Câpres8 c. à café
- Bouillon de volaille½ cube
- Beurre doux30 g
- Huile d'olive25 ml
Préparation
- Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Si les escalopes sont épaisses, aplatis-les entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole. Sale, poivre et farine-les légèrement, en tapotant pour retirer l'excédent.
- Fais cuire les tagliatelles en suivant le temps du paquet, et les haricots verts 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans une autre casserole d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, fais chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle et fais dorer les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif. Réserve-les sur une assiette chaude.
- Verse dans la poêle le jus du citron, le bouillon délayé dans un demi-verre d'eau et les câpres, et gratte les sucs 2 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajoute le reste du beurre en remuant pour lier la sauce, puis le persil ciselé.
- Remets les escalopes 30 secondes dans la sauce pour les napper et sers-les avec les tagliatelles et les haricots verts égouttés, arrosés du reste de sauce.
Variantes et astuces
- Avec des escalopes de dinde ou de poulet, prolonge la cuisson de 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.
- Sans câpres, quelques olives vertes hachées donnent le même côté vif.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Poêle, Passoire
- Conservation
- Meilleure aussitôt, la viande fine se dessèche au réchauffage. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus ; réchauffe doucement dans la sauce. Ne se congèle pas.
