Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Pescado zarandeado (poisson ouvert, mariné au piment et au citron vert, grillé, Nayarit), tortillas et salade de concombre
Spécialité de la côte pacifique : le poisson est ouvert en deux, badigeonné d'une marinade rouge au piment, à l'ail, au citron vert et à la sauce soja, puis grillé sur la braise dans une grille que l'on secoue en la retournant (zarandear). On l'émiette ensuite directement dans les tortillas.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 570 kcalpar portion de référence
- 7,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifRecette d'étéPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Dorade (chair), crueou un autre produit de la famille « poisson entier ou noble »800 g
- Tortillas de maïs7 tortillas (240 g)
- Concombres400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Paprika4 c. à café
- Épices pour chili2 c. à café
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Mayonnaise2 c. à soupe
Préparation
- Demande au poissonnier d'ouvrir le poisson en deux par le dos, à plat, sans le séparer (ou prends des filets épais avec la peau). Sèche-le bien.
- Mixe l'ail avec le paprika, les épices pour chili, la sauce soja, la mayonnaise et le jus de la moitié des citrons verts. Badigeonne la chair du poisson de cette marinade et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, coupe le concombre et les tomates en dés, émince l'oignon rouge et mélange-les avec la coriandre hachée, le jus du reste des citrons verts et une pincée de sel.
- Fais chauffer le gril bien chaud : la mayonnaise de la marinade empêche le poisson d'attacher. Pose-le côté peau et fais-le cuire 8 à 10 minutes, puis retourne-le délicatement et poursuis 3 à 5 minutes côté chair, jusqu'à ce qu'elle soit opaque et se détache à la fourchette.
- Réchauffe les tortillas de maïs sur le gril quelques secondes. Sers le poisson entier au centre de la table : chacun l'émiette dans ses tortillas avec la salade de concombre.
Variantes et astuces
- Sans barbecue, fais-le cuire sous le gril du four, côté chair vers la résistance, 10 à 12 minutes sur une plaque huilée.
- Le pargo (vivaneau) est le poisson classique de Nayarit ; la dorade ou le bar conviennent très bien.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Mixeur plongeant
- Conservation
- À manger tout de suite. Les restes de poisson se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mangent froids, émiettés en salade. Ne se congèle pas.
