Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pâtes à l'amatriciana
La sauce d'Amatrice, dans le Latium : le gras de porc fondu, le piment, la tomate et le pecorino, sans oignon ni ail. Les lardons remplacent ici le guanciale de la recette d'origine.
- 25 min5 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 602 kcalpar portion de référence
- 1,81 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 6 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRapideÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lardons fumés200 g
- Spaghettiou un autre produit de la famille « pâtes longues »360 g
- Tomates pelées800 g
- Piment rouge frais1 piment
- Huile d'olive1 c. à soupe (15 ml)
- Pecorino60 g
Préparation
- Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Émince finement le piment, en retirant les graines si tu crains le piquant.
- Fais revenir les lardons 5 minutes à feu moyen dans une grande poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur gras ait fondu. Ajoute le piment et remue 30 secondes.
- Ajoute les tomates pelées écrasées à la fourchette, poivre et laisse mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ne sale pas : les lardons et le pecorino le sont déjà.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes al dente en suivant le temps du paquet et égoutte-les en gardant un verre d'eau de cuisson.
- Verse les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson et mélange 1 minute à feu vif pour bien les enrober. Sers aussitôt avec le pecorino râpé.
Variantes et astuces
- À Rome, on prépare cette sauce avec de la joue de porc séchée (guanciale) : si tu en trouves, elle remplace les lardons.
- Remplace le pecorino par du parmesan pour un goût plus doux et moins salé.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Passoire
- Conservation
- La sauce se garde au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus, et se congèle bien. Les pâtes cuites : 2 jours au plus.
