Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Panissa vercellese (riz crémeux aux haricots et au salami, Verceil)
Dans les rizières de Verceil, le riz cuit dans le bouillon des haricots eux-mêmes, avec un salami qui fond dans l'oignon. On obtient un risotto épais, rosé et très parfumé, que l'on mange à la cuillère.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 644 kcalpar portion de référence
- 1,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenFamilialRecette d'hiverPlaisirÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs200 g
- Salami100 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Carottes200 g
- Céleri branche160 g
- Chou vert240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Huile d'olive25 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les et mets-les dans un faitout avec la carotte et le céleri coupés en morceaux, le chou en lanières et le laurier. Couvre de 60 cl d'eau froide par personne, porte à frémissement sans saler et laisse cuire 1 h 30 à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient fondants.
- Dans une cocotte, fais fondre l'oignon finement haché 5 minutes dans l'huile à feu doux, puis ajoute le salami coupé en petits dés et laisse-le fondre 3 minutes en l'écrasant à la cuillère.
- Verse le riz et remue 2 minutes pour bien l'enrober. Ajoute une louche de bouillon de haricots bien chaud, laisse-le absorber en remuant, puis continue louche par louche pendant 18 minutes.
- À mi-cuisson, ajoute les haricots et les légumes égouttés à l'écumoire, en écrasant une partie des haricots. Le riz doit être tendre et le mélange épais mais encore coulant. Retire le laurier, goûte, sale si besoin et poivre.
- Laisse reposer 2 minutes hors du feu, à couvert, et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Avec des haricots rouges en conserve rincés (le triple du poids sec), cuis simplement les légumes 30 minutes dans l'eau pour faire le bouillon.
- À Novare, la paniscia met plus de légumes (chou, céleri, carotte) : c'est presque une soupe.
- Remplace le salami par des lardons à teneur réduite en sel.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Cocotte
- Conservation
- À manger tout de suite, le riz continue de boire le bouillon. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe avec un peu d'eau. Les haricots cuits se congèlent dans leur bouillon.
