Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Orzotto aux poireaux et aux lardons fumés, parmesan
L'orzotto, spécialité du nord-est de l'Italie, se prépare comme un risotto mais avec de l'orge perlé, qui reste plus ferme sous la dent. Poireaux fondus, lardons fumés et parmesan en font un plat d'hiver.
- 50 min10 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 540 kcalpar portion de référence
- 1,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lardons fumés160 g
- Orge perlée, crue300 g
- Poireaux600 g
- Carottes200 g
- Huile d'olive20 ml
- Bouillon de légumes½ cube
- Parmesan60 g
Préparation
- Rince l'orge à l'eau froide. Délaye le bouillon dans de l'eau chaude (compte environ un tiers de litre par personne) et garde-le frémissant. Émince finement les poireaux et coupe la carotte en petits dés.
- Dans une sauteuse, fais dorer les lardons 3 minutes à feu moyen avec l'huile, puis ajoute les poireaux et la carotte, et laisse-les fondre 5 minutes en remuant.
- Ajoute l'orge et remue 1 minute, puis verse le bouillon louche par louche, comme pour un risotto, en remuant de temps en temps, pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore un peu ferme sous la dent.
- Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et poivre ; goûte avant de saler, car le bouillon et les lardons le sont déjà. Couvre et laisse reposer 2 minutes avant de servir.
Variantes et astuces
- Dans le Trentin, on prépare l'orzotto avec du speck, un jambon fumé : coupé en lanières, il remplace les lardons.
- Version végétarienne : supprime les lardons et ajoute des champignons poêlés et un peu plus de parmesan.
- Matériel
- Passoire, Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus, comme les autres céréales cuites ; ajoute un peu d'eau au réchauffage. Se congèle bien.
