Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Omble chevalier meunière des lacs savoyards, pommes de terre nouvelles et épinards
L'omble chevalier, poisson des lacs alpins à la chair rosée et fine, se cuisine le plus simplement du monde : fariné, doré au beurre et arrosé de beurre noisette au citron et au persil, comme au bord du lac du Bourget ou du Léman.
- 20 min5 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 535 kcalpar portion de référence
- 6,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Omble chevalier640 g
- Pommes de terre nouvelles, crues880 g
- Farine de blé4 c. à soupe
- Épinard600 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Persil plat20 g
- Beurre doux40 g
- Huile d'olive1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre nouvelles 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, sale et poivre les filets d'omble, passe-les dans la farine et tapote-les pour retirer l'excédent.
- Fais chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle et fais cuire les filets 3 minutes côté peau, puis 2 minutes de l'autre côté : la chair doit être opaque et se détacher en lamelles. Réserve-les au chaud.
- Dans la même poêle, fais tomber les épinards 2 minutes avec une pincée de sel, puis dresse-les dans les assiettes.
- Mets le reste du beurre dans la poêle et laisse-le mousser jusqu'à ce qu'il soit blond et dégage une bonne odeur de grillé. Ajoute le jus de citron et le persil haché, et verse aussitôt sur le poisson et les pommes de terre.
Variantes et astuces
- La truite, la féra ou des filets de perche se cuisent de la même façon.
- Remplace les épinards par des haricots verts ou une salade verte.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite : un poisson meunière se réchauffe mal. Les pommes de terre et les épinards cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur.
