Illustration dessinée à partir des ingrédientsMedfouna de Rissani (pain berbère farci à la viande hachée, aux oignons et à l'œuf, Maroc), salade de tomates
Dans les oasis du Tafilalet, la medfouna (« l'enterrée ») cuit enfouie dans le sable chaud, sous les braises : un grand pain plat farci de viande hachée aux oignons, aux épices et à l'œuf. Au four, sur une plaque très chaude, on retrouve sa croûte dorée et sa farce juteuse.
- 55 min30 min de préparation, 25 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 626 kcalpar portion de référence
- 2,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,81 € par portion, dont 2,22 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,58 € au prix estimé (oignon, tomate, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »400 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Farine de blé360 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Persil plat20 g
- Huile d'olive35 ml
- Levure de boulanger sèche1 ½ sachet
- Cumin2 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Ras el hanout2 c. à café
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure et une pincée de sel, verse de l'eau tiède peu à peu et pétris 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Couvre d'un torchon et laisse lever 1 heure au chaud.
- Pendant ce temps, mélange la viande hachée avec l'oignon émincé très finement, le persil haché, le cumin, le paprika, le ras el hanout, l'œuf battu, la moitié de l'huile, sel et poivre.
- Préchauffe le four à 220 °C avec une plaque à l'intérieur. Partage la pâte en deux et étale chaque moitié au rouleau en un disque fin. Répartis la farce sur un disque en laissant un bord de 2 cm, couvre avec le second et soude les bords en les pinçant.
- Pique le dessus à la fourchette, badigeonne-le du reste de l'huile et fais cuire 20 à 25 minutes sur la plaque chaude, jusqu'à ce que le pain soit doré et que la farce soit cuite à cœur.
- Pendant la cuisson, coupe les tomates en dés et assaisonne-les. Coupe la medfouna en parts et sers-la chaude avec la salade.
Variantes et astuces
- Ajoute à la farce une poignée d'amandes concassées et un œuf dur haché, comme pour les fêtes.
- Mélange moitié bœuf, moitié agneau haché pour une farce plus parfumée.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Rouleau à pâtisserie, Saladier
- Conservation
- Meilleure chaude, à la sortie du four. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four ; cuite et bien enveloppée, elle se congèle.
