Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Kappa et mathi curry (manioc écrasé à la noix de coco, sardines au piment et au tamarin, Kerala)
Le duo des bords de lagune du Kerala, servi dans les gargotes de village : du manioc bouilli puis écrasé au curcuma, à l'échalote et à la noix de coco, avec un curry de sardines rouge de piment et acidulé au tamarin, cuit doucement sans remuer.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 744 kcalpar portion de référence
- 4,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifRecette d'étéPlaisir
Dans nos sélections : Recettes d'été · Recettes indiennes · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Sardines (chair), crues600 g
- Manioc, racine800 g
- Tomates320 g
- Noix de coco râpée5 ½ c. à soupe
- Échalotes5 ½ échalotes (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Tamarin30 g
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Curcuma2 c. à café
- Fenugrec1 g
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Épluche le manioc, coupe-le en tronçons, retire la fibre centrale et fais-le cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée avec la moitié du curcuma, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutte-le.
- Pendant ce temps, fais tremper le tamarin 10 minutes dans un verre d'eau chaude, écrase-le et filtre-le. Écaille et vide les sardines, retire la tête et rince-les.
- Dans une sauteuse, fais revenir les trois quarts des échalotes émincées dans l'huile 5 minutes avec l'ail et le gingembre râpés. Ajoute le paprika, le piment de Cayenne, la coriandre moulue, le reste du curcuma, le fenugrec, puis la tomate en dés, et laisse compoter 4 minutes.
- Verse le jus de tamarin, sale, porte à frémissement et dépose les sardines côte à côte. Laisse cuire 10 minutes à feu doux sans remuer, en secouant la sauteuse, jusqu'à ce que la chair se détache de l'arête.
- Écrase grossièrement le manioc avec la noix de coco râpée, le reste des échalotes hachées, le piment émincé et une pincée de sel. Sers-le avec les sardines et leur sauce.
Variantes et astuces
- Des maquereaux en tronçons remplacent les sardines.
- Le manioc surgelé, déjà épluché, en épicerie africaine ou asiatique, fait gagner du temps.
- Le kudampuli (tamarin de Malabar) donne l'acidité fumée d'origine.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Le curry de sardines se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe-le doucement. Le manioc écrasé se garde 2 jours mais ne se congèle pas.
