Illustration dessinée à partir des ingrédients
Américaine · Plat
Jambalaya créole au poulet et aux crevettes (riz épicé cuit à la tomate, au poivron et au céleri)
Le jambalaya créole de La Nouvelle-Orléans, souvent rapproché de la paella : le riz cuit directement avec la tomate, le poivron, le céleri, le poulet et les épices, puis les crevettes s'y enfoncent pour cuire en fin de cuisson.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 636 kcalpar portion de référence
- 3,75 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »440 g
- Crevettes décortiquées, crues240 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »320 g
- Céleri branche200 g
- Tomates pelées480 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Persil plat12 g
- Huile de colza45 ml
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Thym séché2 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Bouillon de volaille¾ cube
Préparation
- Coupe le poulet en morceaux de 3 cm, l'oignon, le poivron et le céleri en petits dés, et hache l'ail.
- Dans une cocotte, fais dorer le poulet 6 minutes dans l'huile avec le paprika, le piment, le thym et l'origan. Ajoute l'oignon, le poivron et le céleri, et fais revenir 5 minutes.
- Ajoute l'ail et le riz, et remue 1 minute pour bien l'enrober. Verse les tomates pelées écrasées, le bouillon émietté, le laurier et une fois et demie le volume du riz en eau. Couvre et laisse cuire 18 minutes à feu doux, sans remuer.
- Enfonce les crevettes dans le riz, couvre de nouveau et poursuis 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses, le riz tendre et le liquide absorbé. Le poulet doit être cuit à cœur.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu, mélange délicatement, sale, poivre et parsème d'oignon nouveau et de persil.
Variantes et astuces
- Version cajun : ajoute quelques rondelles de saucisse fumée avec le poulet et supprime les tomates.
- Sans crustacés, remplace les crevettes par du poisson blanc en cubes ou double le poulet.
- Le jambalaya se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe-le couvert, avec un trait d'eau.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Riz cuit : au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus. Réchauffe la portion bien chaude avec un trait d'eau. Se congèle en portions, mais les crevettes durcissent un peu.
