Illustration dessinée à partir des ingrédients
Américaine · Plat
Gumbo de Louisiane au poulet, à la saucisse fumée et aux gombos (roux brun, poivron et céleri), riz
Le gumbo de Louisiane mêle influences africaines, françaises et amérindiennes : un roux brun cuit lentement, la « sainte trinité » oignon-poivron-céleri, des gombos qui lient la sauce, du poulet et de la saucisse fumée.
- 1 h 3025 min de préparation, 65 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 728 kcalpar portion de référence
- 3,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
PlaisirSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Saucisses de Montbéliard¾ saucisse (120 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »240 g
- Gombos320 g
- Poivrons verts320 g
- Céleri branche240 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Huile de colza50 ml
- Farine de blé6 c. à soupe
- Bouillon de volaille½ cube
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le poulet en morceaux et la saucisse en rondelles. Coupe l'oignon, le poivron vert et le céleri en petits dés (c'est la « sainte trinité » cajun), et les gombos en rondelles.
- Dans une cocotte en fonte, fais dorer le poulet et la saucisse 6 minutes dans un filet d'huile, puis réserve-les.
- Prépare le roux : verse le reste de l'huile et la farine dans la cocotte et fais cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir la couleur d'un chocolat au lait. S'il sent le brûlé, recommence : il serait amer.
- Ajoute aussitôt les légumes en dés et l'ail, et remue 5 minutes : ils arrêtent la cuisson du roux. Verse peu à peu un grand bol d'eau chaude avec le bouillon émietté, en remuant, puis ajoute le paprika, le piment, le thym et le laurier.
- Remets la viande, ajoute les gombos et laisse mijoter 40 minutes à petit feu et à demi couvert, jusqu'à ce que le gumbo soit nappant et le poulet tendre et cuit à cœur. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz. Sers le gumbo dans des bols sur une boule de riz, parsemé d'oignon nouveau ciselé.
Variantes et astuces
- Remplace la moitié du poulet par des crevettes, ajoutées 5 minutes avant la fin.
- Le gumbo se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien.
- Sans gombos frais, prends-les surgelés, sans les décongeler.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus, gardé à part. Le gumbo se congèle très bien, sans le riz.
