Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Gnocchis à la farine de châtaigne, sauce tomate à la panzetta et tomme corse
La farine de châtaigne donne à ces gnocchis une couleur brune et un goût doux, presque sucré, que relève une sauce tomate à la panzetta : un plat d'automne, quand la nouvelle farine sort du moulin.
- 1 h 1040 min de préparation, 30 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 662 kcalpar portion de référence
- 2,51 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRecette d'hiverPlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »720 g
- Farine de châtaigne160 g
- Farine de blé100 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Lardons à teneur réduite en sel120 g
- Tomates pelées720 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail2 ½ gousses
- Sauge fraîche8 g
- Tomme de brebis corse60 g
- Huile d'olive25 ml
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre entières avec la peau 25 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pèle-les encore chaudes et écrase-les finement.
- Pendant ce temps, fais dorer les lardons 3 minutes dans l'huile d'olive, ajoute l'oignon émincé et laisse-le fondre 4 minutes, puis l'ail, la sauge et les tomates pelées écrasées. Laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
- Mélange la purée tiède avec la farine de châtaigne, l'œuf battu et une pincée de sel, puis ajoute la farine de blé petit à petit, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
- Façonne des boudins de la grosseur d'un doigt, coupe-les en tronçons de 2 centimètres et roule chaque tronçon sur le dos d'une fourchette farinée.
- Plonge les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante salée et retire-les à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface, au bout de 2 minutes environ.
- Mélange-les délicatement à la sauce et sers parsemé de tomme râpée.
Variantes et astuces
- Sans lardons, la sauce tomate à la sauge suffit et le plat devient végétarien.
- Remplace la sauce par du brocciu frais écrasé avec un peu d'eau de cuisson et de la menthe.
- Sers-les simplement avec un filet d'huile d'olive chauffée à la sauge et de la tomme râpée.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse, Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Crus, les gnocchis se gardent 1 jour au réfrigérateur sur un plateau fariné, ou se congèlent à plat (cuis-les sans les décongeler). Cuits et en sauce, mange-les dans les 2 jours.
