Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Fèves crues au brocciu frais et à la menthe, pain de campagne
Au printemps, on écosse les premières fèves à table et on les croque crues avec une tranche de brocciu frais et du pain : le goût vert, un peu amer, des fèves rencontre la douceur du fromage.
- 16 min15 min de préparation, 1 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 511 kcalpar portion de référence
- 3,77 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fèves fraîches600 g
- Brocciu320 g
- Pain de campagne320 g
- Menthe fraîche12 g
- Huile d'olive35 ml
Préparation
- Écosse les fèves. Si elles sont grosses, plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et retire leur peau ; les toutes jeunes se mangent avec.
- Mélange-les dans un saladier avec la moitié de l'huile d'olive, la menthe ciselée, sel et poivre.
- Coupe le brocciu en tranches épaisses, arrose-le du reste d'huile et donne un tour de moulin à poivre.
- Sers les fèves avec le brocciu et le pain de campagne, que chacun tartine et garnit à sa façon.
Variantes et astuces
- Les personnes atteintes de favisme (déficit en G6PD) ne doivent pas manger de fèves, ni crues ni cuites.
- Ajoute quelques tranches de jambon cru pour un repas plus copieux.
- Hors de Corse, une ricotta de brebis ou une brousse remplacent le brocciu.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- À préparer au dernier moment. Les fèves écossées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; le brocciu frais se mange dans les 2 jours.
