Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Lapin en cocotte à l'ail et au romarin, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Le lapin du dimanche, dans l'esprit du lapin au myrte des familles corses : doré avec l'ail en chemise et le romarin, braisé à cocotte fermée, puis servi sur des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive.
- 1 h 1520 min de préparation, 55 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 550 kcalpar portion de référence
- 3,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lapin de garenne, viande640 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Carottes400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail8 gousses (40 g)
- Romarin frais4 g
- Huile d'olive50 ml
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Bouillon de volaille¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le lapin en morceaux, sale-les et poivre-les. Coupe les carottes en tronçons et l'oignon en quartiers ; garde les gousses d'ail entières, avec leur peau.
- Dans une cocotte, fais dorer la viande dans les deux tiers de l'huile d'olive 10 minutes en la retournant, avec les gousses d'ail et le romarin, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous côtés.
- Déglace avec le vinaigre en grattant les sucs, ajoute l'oignon, les carottes, le bouillon émietté dans un verre d'eau chaude, le thym et le laurier. Couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson : la chair doit se détacher de l'os.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau salée. Égoutte-les en gardant un peu d'eau de cuisson et écrase-les à la fourchette avec le reste d'huile d'olive et un peu de cette eau, sel et poivre.
- Si le jus est trop abondant, fais-le réduire 5 minutes à découvert. Sers le lapin et les carottes sur l'écrasé, avec les gousses d'ail confites à écraser dessus.
Variantes et astuces
- Avec une branche et quelques baies de myrte, si tu en trouves, tu retrouves le lapin au myrte traditionnel.
- Remplace l'écrasé par une pulenda ou une polenta.
- Remplace le lapin par des cuisses de poulet, avec 10 minutes de cuisson en moins.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion à couvert avec un peu d'eau. La viande se congèle 3 mois, pas l'écrasé.
