Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Foul medames aux fèves, à l'ail, au cumin et au citron, œufs durs et pain pita
Le foul medames est le petit-déjeuner populaire de l'Égypte : des fèves cuites puis écrasées grossièrement avec ail, cumin, citron et huile d'olive, garnies de tomate, d'oignon et de persil, avec des œufs durs et du pain.
- 20 min10 min de préparation, 10 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 595 kcalpar portion de référence
- 2,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRapideSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fèves surgelées800 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Pain pita280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Persil plat20 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Cumin3 c. à café
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Fais cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, refroidis-les sous l'eau froide et écale-les.
- Pendant ce temps, plonge les fèves 4 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-les et retire la peau des plus grosses en les pinçant.
- Dans une casserole, fais chauffer les fèves 5 minutes avec un fond d'eau, l'ail écrasé et le cumin, puis écrase-les grossièrement à la fourchette : elles doivent rester en partie entières.
- Hors du feu, ajoute le jus de citron, les deux tiers de l'huile et du sel. Coupe la tomate et l'oignon rouge en petits dés, cisèle le persil et émince le piment.
- Sers les fèves dans des assiettes creuses, arrosées du reste de l'huile et couvertes de tomate, d'oignon, de persil et de piment, avec les œufs en quartiers et les pitas chaudes.
Variantes et astuces
- En Égypte, le foul se fait avec de petites fèves sèches mijotées toute la nuit ; les fèves surgelées donnent une version plus fraîche et bien plus rapide.
- Au printemps, prends des fèves fraîches : il faut les écosser, puis les peler.
- Ajoute une cuillerée de tahin délayé au citron pour une version plus crémeuse.
- Matériel
- Casserole, Passoire
- Conservation
- Les fèves assaisonnées se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, et se congèlent ; garnitures au moment. Les œufs durs écalés se gardent 2 jours au frais, sans les congeler.
