Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Épaule d'agneau confite cinq heures à l'ail et au thym, flageolets à la tomate
Une épaule d'agneau cuite à tout petit feu pendant une demi-journée, dans une cocotte fermée avec une tête d'ail entière : la viande se mange à la cuillère, et l'ail confit, écrasé dans le jus, lie les flageolets. Un rôti du dimanche qui ne demande presque aucune surveillance.
- 5 h 2020 min de préparation, 300 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 721 kcalpar portion de référence
- 5,66 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 11 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSe prépare à l'avanceFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneau800 g
- Haricot flageolet, vert, sec300 g
- Carottes320 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail12 gousses (60 g)
- Romarin frais4 g
- Huile d'olive25 ml
- Bouillon de volaille4 g
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les flageolets dans un grand volume d'eau froide.
- Préchauffe le four à 140 °C. Sale et poivre l'épaule et fais-la dorer sur toutes ses faces 10 minutes dans l'huile, au fond d'une cocotte qui va au four.
- Ajoute autour l'oignon émincé, les gousses d'ail entières non pelées, le thym, le romarin, le laurier et le bouillon délayé dans un grand verre d'eau. Couvre hermétiquement et enfourne 5 heures, en arrosant la viande toutes les heures : elle doit se détacher à la cuillère.
- Deux heures avant la fin, égoutte les flageolets et fais-les cuire 1 heure 30 dans une casserole d'eau non salée avec les carottes en rondelles. Ajoute les tomates pelées écrasées et sale les 15 dernières minutes.
- Presse les gousses d'ail confites dans le jus de cuisson et mélange-les aux flageolets avec deux louches de jus. Sers l'agneau à la cuillère avec les flageolets.
Variantes et astuces
- Le gigot de sept heures se prépare de la même façon : compte 7 heures à 120 °C.
- Pressé : des flageolets en conserve rincés, réchauffés 10 minutes dans le jus avec la tomate.
- Matériel
- Cocotte, Four, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur avec son jus et se congèle très bien ; la viande effilochée se réchauffe à couvert avec un peu de jus. Les flageolets cuits se congèlent aussi.
