Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Épaule d'agneau rôtie, pommes boulangères et tomates à la provençale
Les pommes boulangères tirent leur nom des plats que l'on faisait cuire dans le four du boulanger : l'épaule rôtit lentement posée sur les pommes de terre et les oignons, qui confisent dans son jus.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 615 kcalpar portion de référence
- 4,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »640 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat16 g
- Romarin frais4 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »25 ml
- Chapelure2 c. à soupe
- Bouillon de volaille¾ cube
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 160 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 5 millimètres avec les oignons émincés. Étale-les dans un grand plat, sale, poivre, ajoute le thym et verse le bouillon dilué dans de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
- Pique l'épaule de quelques éclats d'ail, frotte-la d'un peu d'huile et de romarin, sale, poivre et pose-la directement sur les pommes de terre.
- Enfourne 2 heures 30 en arrosant la viande de jus toutes les 30 minutes : elle doit être fondante et les pommes de terre confites et dorées sur le dessus. Ajoute un peu d'eau chaude si le plat sèche.
- Quarante minutes avant la fin, coupe les tomates en deux, pose-les dans un petit plat et couvre-les d'un hachis d'ail, de persil et de chapelure. Arrose du reste d'huile et enfourne-les à côté de l'épaule.
- Laisse reposer la viande 10 minutes, puis découpe-la et sers-la avec les pommes boulangères et les tomates.
Variantes et astuces
- Avec un gigot, la cuisson se réduit à 1 heure à 200 °C pour une viande rosée.
- Ajoute des gousses d'ail entières sous la viande : elles deviennent fondantes et se tartinent.
- Hors saison, remplace les tomates par des haricots verts ou des flageolets.
- Matériel
- Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. La viande se congèle, tranchée, avec un peu de jus ; les pommes de terre et les tomates, non.
