Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Endives au jambon gratinées et pommes de terre vapeur
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 606 kcalpar portion de référence
- 2,60 €par portion, estimation
Recette d'hiverFamilial
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Endives1000 g
- Jambon blanc320 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »585 ml
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »100 g
- Beurre doux55 g
- Farine de blé4 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Retire les feuilles abîmées des endives et creuse un petit cône à leur base pour ôter l'amertume. Fais-les cuire 20 minutes à couvert dans une sauteuse avec un tiers du beurre, le sucre et une pincée de sel, en les retournant à mi-cuisson.
- Égoutte-les et presse-les doucement pour retirer leur eau : c'est ce qui évite un gratin détrempé. Préchauffe le four à 200 °C.
- Pendant ce temps, prépare la béchamel : fais fondre le reste du beurre, ajoute la farine et remue 1 minute, puis verse le lait petit à petit en fouettant. Laisse épaissir 5 minutes à feu doux et assaisonne de muscade, de poivre et d'un peu de sel.
- Enroule chaque endive dans une tranche de jambon et range-les dans un plat à gratin. Nappe de béchamel et parsème de fromage râpé.
- Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 25 minutes à la vapeur. Sers-les avec les endives.
Variantes et astuces
- Ajoute une cuillerée de moutarde dans la béchamel pour la relever.
- Pour gagner du temps, fais cuire les endives 15 minutes à la vapeur plutôt qu'à la sauteuse.
- Remplace les pommes de terre vapeur par du riz ou du pain de campagne.
