Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Civet de porc aux châtaignes et aux herbes du maquis
En Castagniccia, le sanglier de l'automne mijote avec les châtaignes de la récolte. L'épaule de porc, marinée aux herbes et au vinaigre puis mouillée au bouillon, donne un civet aussi sombre et parfumé.
- 2 h 4025 min de préparation, 135 min de cuisson, 240 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 695 kcalpar portion de référence
- 4,30 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Recette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisirSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes corses · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porc680 g
- Marrons entiers cuits560 g
- Carottes320 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Romarin frais4 g
- Huile d'olive35 ml
- Vinaigre de vin4 c. à soupe
- Farine de blé2 c. à soupe
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- La veille ou le matin, coupe la viande en gros cubes et mets-la dans un saladier avec la moitié de l'oignon émincé, l'ail écrasé, le vinaigre, le thym, le laurier, le romarin et le clou de girofle. Couvre et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Égoutte la viande en gardant la marinade et éponge-la. Fais-la dorer en deux fois dans l'huile d'olive, au fond d'une cocotte, 5 minutes par fournée, puis réserve-la.
- Fais revenir le reste de l'oignon et les carottes en rondelles 5 minutes, saupoudre de farine et remue 1 minute. Remets la viande, ajoute le concentré de tomate, la marinade, le bouillon émietté et de l'eau juste à hauteur.
- Couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Ajoute les champignons coupés en quartiers et les châtaignes (marrons cuits), et poursuis 30 minutes à découvert : la viande doit être fondante, la sauce sombre et nappante, les châtaignes entières mais tendres. Sale et poivre.
Variantes et astuces
- Avec du sanglier, marine-le toute une nuit et compte 30 minutes de cuisson en plus.
- Avec des châtaignes fraîches, incise-les, fais-les bouillir 20 minutes, pèle-les encore chaudes et ajoute-les pour la dernière demi-heure.
- Sers-le avec une pulenda ou des pommes de terre vapeur.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion à feu doux, à couvert. Se congèle 3 mois (les châtaignes deviennent un peu plus farineuses).
