Illustration dessinée à partir des ingrédientsChungmu kimbap (petits rouleaux de riz au nori, calamars pimentés et navet à part)
Le kimbap du port de Tongyeong, inventé pour les pêcheurs : des rouleaux de riz nature gros comme un doigt, qui ne tournent pas au soleil, et la garniture servie à côté, des calamars pochés enrobés de sauce pimentée et des morceaux de navet aigre-piquant.
- 45 min30 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 569 kcalpar portion de référence
- 3,37 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,71 € par portion, dont 2,97 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,74 € au prix estimé (navets, oignon nouveau, ail, gochujang, piment de cayenne, graines de sésame, huile de sésame). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz rond (risotto)340 g
- Encornet, cru600 g
- Navets480 g
- Feuilles de nori6 ½ feuilles (16 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gochujang1 ½ c. à soupe
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Sucre en poudre5 c. à café
- Vinaigre blanc2 c. à soupe
- Graines de sésame12 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe le navet en morceaux de 2 cm aplatis, sale-les et laisse-les dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer et assaisonne-le d'une pincée de sel et de la moitié de l'huile de sésame.
- Plonge les calamars 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et fermes, pas plus pour qu'ils restent tendres. Égoutte-les et rafraîchis-les.
- Mélange le gochujang, la moitié du paprika, le piment de Cayenne, la moitié du sucre, la moitié du vinaigre, l'ail râpé et le reste de l'huile de sésame, et enrobes-en les calamars avec l'oignon nouveau émincé.
- Rince et égoutte le navet, puis mélange-le avec le reste du paprika, du sucre et du vinaigre.
- Coupe chaque feuille de nori en quatre. Pose une petite bande de riz sur un morceau, roule-le serré en un rouleau de la taille d'un doigt, et continue avec le reste.
- Sers les rouleaux à côté des calamars et du navet, parsemés de sésame : on pique un rouleau et un morceau de garniture ensemble.
Variantes et astuces
- Le poulpe cuit, ou des crevettes pochées, remplacent les calamars dans la même sauce.
- Ajoute des galettes de poisson coréennes (eomuk) sautées si tu en trouves en épicerie asiatique.
- Pour un pique-nique, garde la garniture dans une boîte fraîche séparée des rouleaux.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- Les rouleaux se mangent le jour même ; au-delà de 2 heures hors du frais, garde-les au réfrigérateur. Les calamars pimentés se gardent 1 jour au réfrigérateur, le navet 3 jours. Ne se congèle pas.
