Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Caldo de res (pot-au-feu mexicain au bœuf, maïs en épi, chou et courgette), riz et citron vert
Le bouillon de bœuf du quotidien mexicain : de gros morceaux de viande et de légumes, tronçons de maïs, carottes, pommes de terre, courgette et quartiers de chou, servis dans une assiette creuse avec du riz, de l'oignon cru, de la coriandre, du piment et beaucoup de citron vert.
- 2 h 5025 min de préparation, 145 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 619 kcalpar portion de référence
- 3,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes mexicaines
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »640 g
- Riz basmati, cru160 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Maïs doux, en épis, surgelé400 g
- Carottes280 g
- Courgettes320 g
- Chou blanc240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Laurier4 feuilles
- Bouillon de bœuf¾ cube
Préparation
- Coupe le bœuf en gros morceaux de 5 cm. Mets-le dans un faitout avec la moitié de l'oignon, l'ail écrasé, le laurier et environ 60 cl d'eau froide par personne. Porte à frémissement, écume soigneusement et laisse cuire 1 h 45 à couvert, à petits frémissements.
- Pendant ce temps, épluche les carottes et les pommes de terre et coupe-les en gros tronçons. Coupe les épis de maïs encore surgelés en rondelles de 4 cm, la courgette en gros morceaux et le chou en quartiers en gardant le trognon pour qu'ils se tiennent.
- Ajoute dans le faitout le bouillon émietté, les carottes, les pommes de terre et le maïs, et laisse cuire 20 minutes. Ajoute la courgette et le chou et prolonge 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante. Goûte et sale.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le. Hache le reste de l'oignon et la coriandre, émince le piment et coupe le citron vert en quartiers.
- Sers dans des assiettes creuses un morceau de bœuf, des légumes et beaucoup de bouillon ; chacun ajoute le riz dans le bouillon ou à côté, puis l'oignon, la coriandre, le piment et un trait de citron vert.
Variantes et astuces
- Remplace la courgette par une chayote (christophine) en quartiers, très courante au Mexique.
- Garde un morceau de bœuf cuit pour un salpicón de res le lendemain.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe bien chaud. Le bouillon et la viande se congèlent 3 mois, les pommes de terre deviennent un peu farineuses.
