Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Braciole al ragù (roulés de bœuf aux pignons et aux raisins mijotés à la tomate, Naples), pain de campagne
Le dimanche à Naples, le ragù mijote dès le matin : de fines tranches de bœuf roulées autour d'ail, de persil, de pecorino, de pignons et de raisins secs cuisent doucement dans la tomate. La sauce sert pour les pâtes, les braciole pour le plat.
- 2 h 2525 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 632 kcalpar portion de référence
- 5,57 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avancePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tende de tranche600 g
- Tomates pelées800 g
- Pain de campagne280 g
- Pecorino40 g
- Pignon de pin25 g
- Huile d'olive45 ml
- Raisins secs30 g
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat20 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Basilic frais12 g
Préparation
- Aplatis les tranches de viande dans un sac de congélation jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Hache l'ail et le persil.
- Sur chaque tranche, répartis l'ail, le persil, le pecorino râpé, les pignons et les raisins secs, poivre, puis roule bien serré et maintiens avec un pic en bois.
- Dans une cocotte, fais dorer les roulés de viande 6 minutes dans l'huile sur toutes les faces, puis ajoute l'oignon émincé et laisse fondre 3 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, puis les tomates pelées écrasées et un verre d'eau. Sale légèrement, couvre en laissant un petit espace et laisse mijoter 2 heures à tout petit feu en remuant de temps en temps : la sauce doit devenir épaisse et sombre, la viande fondante.
- Retire les pics, ajoute le basilic et sers les braciole avec leur sauce et du pain de campagne.
Variantes et astuces
- À Naples, la sauce accompagne d'abord des ziti ou des rigatoni, et les braciole se mangent ensuite.
- Ajoute un morceau de travers de porc dans la sauce pour un ragù encore plus riche.
- Matériel
- Cocotte, Pics à brochettes
- Conservation
- Encore meilleures le lendemain : 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson, et 3 mois au congélateur dans leur sauce. Réchauffe à feu doux, à couvert.
