Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Bouillabaisse borgne aux œufs pochés, pommes de terre et pain à l'ail
La bouillabaisse « borgne » est la version provençale sans poisson : un bouillon de poireau, de tomate, d'ail et de thym, coloré au curcuma à la place du safran, où cuisent pommes de terre puis œufs pochés, servi sur du pain à l'ail.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 628 kcalpar portion de référence
- 1,92 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 11 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Poireaux240 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Curcuma1 pincée
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Émince le poireau et l'oignon, hache la moitié de l'ail, puis épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses.
- Dans une cocotte, fais fondre le poireau et l'oignon 5 minutes dans la moitié de l'huile, ajoute l'ail haché, les tomates pelées écrasées, le thym, le laurier et le curcuma, et remue 2 minutes.
- Ajoute les pommes de terre et couvre largement d'eau chaude. Sale, poivre et laisse cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Baisse le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Casse les œufs un à un dans une tasse et fais-les glisser dans le bouillon, puis laisse-les pocher 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore moelleux.
- Pendant ce temps, fais griller le pain et frotte-le avec le reste de l'ail. Dépose-le dans des assiettes creuses, arrose-le de bouillon, puis ajoute les pommes de terre, les œufs pochés et un filet du reste de l'huile.
Variantes et astuces
- En Provence, on parfume le bouillon d'un zeste d'orange séché et de quelques pistils de safran, que le curcuma remplace ici pour la couleur.
- Ajoute du fenouil émincé avec le poireau pour un parfum anisé, plus proche de la bouillabaisse.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Le bouillon aux pommes de terre se garde 2 jours au frais (4 °C, boîte hermétique), mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. Les œufs pochés se font au moment. Ne se congèle pas, à cause des pommes de terre.
