Illustration dessinée à partir des ingrédients
Du monde · Plat
Bortsch ukrainien à la betterave, au chou et aux haricots blancs, yaourt et pain
Soupe d'Ukraine d'un rouge profond : betterave en partie râpée, chou, carottes, pommes de terre et haricots blancs, acidulée au vinaigre en fin de cuisson et servie avec une cuillerée de yaourt.
- 1 h 3020 min de préparation, 70 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 526 kcalpar portion de référence
- 1,42 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs180 g
- Pommes de terre épluchées, crues360 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »120 g
- Betteraves cuites440 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »360 g
- Carottes240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza45 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Laurier4 feuilles
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »160 g
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les et fais-les cuire 40 minutes dans une grande casserole d'eau non salée, avec le laurier.
- Pendant ce temps, émince l'oignon, râpe les carottes et la moitié de la betterave, coupe le reste de la betterave en bâtonnets et émince finement le chou. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés.
- Fais revenir l'oignon et les carottes 6 minutes dans l'huile, ajoute le concentré de tomate, la betterave râpée et la moitié du vinaigre, et laisse cuire 5 minutes en remuant.
- Ajoute les pommes de terre et le chou aux haricots, puis le mélange à la betterave, sale et laisse mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Ajoute les bâtonnets de betterave, l'ail écrasé et le reste du vinaigre 5 minutes avant la fin : la soupe doit être d'un rouge vif.
- Sers bien chaud avec une cuillerée de yaourt et le pain.
Variantes et astuces
- Le bortsch est encore meilleur le lendemain et se garde 3 jours au réfrigérateur.
- Avec des haricots en conserve, ajoute-les avec les pommes de terre : le plat est prêt en 45 minutes.
- De l'aneth frais sur le dessus est le parfum traditionnel ; la crème fraîche remplace le yaourt pour une version plus riche.
- Matériel
- Saladier, Faitout ou grande casserole, Râpe, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Se congèle, mais les pommes de terre y deviennent farineuses ; yaourt au moment de servir.
