Illustration dessinée à partir des ingrédients
Du monde · Plat
Bœuf Stroganoff (émincé de bœuf aux champignons, sauce crème et moutarde), kasha de sarrasin et cornichons
Un plat de la cuisine russe du XIXe siècle : de fines lanières de bœuf saisies, nappées d'une sauce à la crème, à la moutarde et aux champignons, avec une kasha, du sarrasin grillé cuit comme un riz, et des cornichons.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 626 kcalpar portion de référence
- 4,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenRapidePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Rumsteck, cru520 g
- Sarrasin, cru280 g
- Champignons de Paris600 g
- Cornichons120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Persil plat12 g
- Beurre doux20 g
- Huile d'olive20 ml
- Moutarde de Dijon4 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Crème fraîche légère160 g
Préparation
- Fais griller le sarrasin 3 minutes à sec dans une casserole, en remuant, jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Verse deux fois son volume d'eau salée, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajoute le beurre et égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, coupe le bœuf en fines lanières, émince l'oignon et les champignons.
- Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisis le bœuf 2 minutes, en deux fois, juste pour qu'il dore. Réserve-le.
- Dans la même poêle, fais revenir l'oignon 3 minutes puis les champignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Ajoute le paprika, la moutarde et la crème, et laisse épaissir 2 minutes.
- Remets le bœuf et son jus, réchauffe 1 minute sans faire bouillir, sale et poivre. Parsème de persil et sers avec la kasha et les cornichons en rondelles.
Variantes et astuces
- Remplace le sarrasin par du riz, des pâtes ou une purée, comme dans beaucoup de familles russes.
- Ajoute un trait de jus de citron ou de vinaigre à la sauce pour retrouver l'acidité de la smetana.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus. Réchauffe doucement, sans faire bouillir la crème. La sauce à la crème se congèle mal ; la kasha se congèle.
