Illustration dessinée à partir des ingrédients
Du monde · Plat
Bigos polonais (chou mijoté au porc, à la saucisse fumée, aux champignons et aux pruneaux), pommes de terre
Le bigos, plat national de la Pologne, est un « ragoût du chasseur » de chou mijoté longuement avec du porc, de la saucisse fumée, des champignons et des pruneaux, à la fois fumé et aigre-doux.
- 2 h20 min de préparation, 100 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 696 kcalpar portion de référence
- 3,01 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »400 g
- Saucisses de Montbéliard1 saucisse (160 g)
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Chou blanc1000 g
- Champignons de Paris240 g
- Pruneaux60 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Huile de colza25 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Vinaigre de cidre4 c. à soupe
- Carvi1 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Quatre-épices½ c. à café
- Paprika2 c. à café
Préparation
- Coupe le porc en cubes de 2 cm et la saucisse en rondelles. Émince finement le chou, l'oignon et les champignons.
- Dans une grande cocotte, fais dorer le porc 6 minutes dans l'huile, ajoute la saucisse et l'oignon, et fais revenir 4 minutes.
- Ajoute le chou par poignées en le laissant tomber, puis les champignons, les pruneaux coupés en deux, le concentré de tomate, le vinaigre, le carvi, le laurier, le quatre-épices et le paprika. Verse un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 1 heure 30 à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Pendant les 25 dernières minutes, fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Goûte le bigos : il doit être fondant, brun et légèrement aigre-doux ; sale, poivre et ajoute un trait de vinaigre si besoin.
- Sers avec les pommes de terre.
Variantes et astuces
- En Pologne, on mélange moitié chou frais, moitié choucroute rincée : si tu en trouves, supprime alors le vinaigre.
- Le bigos est encore meilleur réchauffé le lendemain ; il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle.
- Remplace les pommes de terre par du pain de seigle.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le bigos se congèle très bien ; cuis les pommes de terre au moment.
