Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Bavette à l'échalote et pommes de terre sautées
Un classique des brasseries : la bavette, pièce de bœuf à fibres longues, est saisie vite pour rester rosée, puis nappée d'échalotes fondues au beurre et déglacées au vinaigre.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 578 kcalpar portion de référence
- 4,69 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRapidePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bavette de bœuf, crue600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Échalotes5 ½ échalotes (160 g)
- Persil plat12 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »45 ml
- Beurre doux25 g
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon2 ½ c. à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés de 2 centimètres et sèche-les dans un torchon. Fais-les dorer 20 minutes dans les deux tiers de l'huile, à feu moyen, en remuant souvent. Sale en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, cisèle les échalotes et lave la salade. Sors la viande du réfrigérateur 10 minutes avant de la cuire.
- Dans une poêle très chaude, fais cuire la bavette dans la moitié du beurre 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante à rosée. Réserve-la sur une assiette chaude.
- Dans la même poêle, à feu doux, fais fondre les échalotes 2 minutes dans le reste du beurre, verse la moitié du vinaigre et gratte les sucs 1 minute.
- Tranche la bavette, nappe-la des échalotes et parsème de persil. Sers avec les pommes de terre et la salade assaisonnée du reste de l'huile, du vinaigre, de la moutarde, sel et poivre.
Variantes et astuces
- L'onglet ou la hampe se cuisent exactement de la même façon.
- Remplace les pommes de terre sautées par des frites au four, à lancer 25 minutes avant.
- Sers-la avec des haricots verts à la place de la salade.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- La bavette se mange tout de suite et les pommes de terre sautées sont meilleures croustillantes. Un reste se garde 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique ; ne se congèle pas.
