Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Abbacchio alla cacciatora (agneau mijoté à l'ail, au romarin et à l'anchois, Rome), pommes de terre rôties et chicorée
Le plat de Pâques des Romains : l'agneau est saisi puis mijoté avec ail, romarin et sauge, et fini avec une pâte d'anchois écrasés dans le vinaigre qui relève la sauce sans goût de poisson. Des pommes de terre rôties et une chicorée croquante l'accompagnent.
- 2 h 0520 min de préparation, 105 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 582 kcalpar portion de référence
- 4,71 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Chicorée verte480 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Romarin frais8 g
- Sauge fraîche4 g
- Huile d'olive50 ml
- Filets d'anchois à l'huile d'olive6 ½ filets (20 g)
- Vinaigre de vin4 c. à soupe
- Farine de blé2 c. à soupe
Préparation
- Coupe l'agneau en morceaux de 5 cm, farine-les légèrement et fais-les dorer 8 minutes dans un tiers de l'huile, dans une cocotte. Sale.
- Ajoute deux gousses d'ail écrasées, la moitié du romarin, la sauge et un demi-verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Quarante-cinq minutes avant la fin, préchauffe le four à 200 °C. Coupe les pommes de terre en quartiers, mélange-les avec un tiers de l'huile, le reste du romarin et du sel, étale-les sur la plaque et enfourne-les 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Écrase au mortier ou à la fourchette les filets d'anchois avec le reste de l'ail et le vinaigre. Verse cette pâte sur la viande, mélange et laisse réduire 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande. Poivre.
- Coupe la chicorée en lanières et assaisonne-la avec le reste d'huile, sel et poivre. Sers l'agneau avec les pommes de terre et la salade.
Variantes et astuces
- En hiver, les puntarelle, pousses de chicorée romaine, remplacent la chicorée : coupe-les en fines lanières et laisse-les boucler dans l'eau glacée.
- L'épaule ou le collier d'agneau conviennent très bien ; avec du gigot, réduis la cuisson à 30 minutes.
- Matériel
- Cocotte, Four, Plaque de four, Mortier et pilon
- Conservation
- L'agneau se garde 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle 3 mois. Les pommes de terre se gardent 2 jours mais ne se congèlent pas ; la salade se mange tout de suite.
