Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Collation
Tourment d'amour simplifié à l'ananas (tartelette à la confiture sous un dôme de génoise, Les Saintes)
Aux Saintes, au sud de la Guadeloupe, on offrait ces tartelettes aux pêcheurs à leur retour : une pâte sablée, une couche de confiture et un dôme de génoise. La confiture de coco est la plus connue ; celle d'ananas, plus fruitée et plus légère, est tout aussi traditionnelle.
- 1 h 1530 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 279 kcalpar portion de référence
- 0,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâte sablée½ rouleau (120 g)
- Farine de blé4 c. à soupe
- Œufs2 œufs (80 g)
- Ananas, sans la peau160 g
- Sucre en poudre16 c. à café
- Sucre vanillé½ sachet
- Cannelle1 pincée
- Citrons verts¼ citron vert
Préparation
- Pour la confiture, coupe l'ananas en tout petits dés et fais-le cuire 20 minutes à feu doux dans une casserole avec la moitié du sucre, la cannelle et le jus de citron vert, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit confit et presque sec. Laisse refroidir.
- Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte sablée et découpe des disques un peu plus grands que les alvéoles d'un moule à muffins ; garnis-en le moule en remontant bien les bords.
- Étale une couche de confiture d'ananas au fond de chaque tartelette.
- Pour la génoise, fouette l'œuf avec le reste du sucre et le sucre vanillé 5 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Incorpore délicatement la farine tamisée à la spatule.
- Couvre la confiture de génoise sans dépasser les bords de pâte et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher. Laisse refroidir avant de démouler.
Variantes et astuces
- Pour la version coco, fais cuire de la noix de coco râpée avec autant de sucre et un fond d'eau jusqu'à ce qu'elle soit confite.
- La confiture de goyave ou de banane donne les deux autres parfums vendus sur le port de Terre-de-Haut.
- Matériel
- Four, Moule à muffins, Casserole, Batteur électrique, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- Se garde 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Se congèle 1 mois ; laisse décongeler 2 heures au frais avant de servir.
