Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Tablier de sapeur au air fryer (gras-double pané à la lyonnaise), sauce gribiche et pommes de terre vapeur
Le grand classique des bouchons lyonnais : du gras-double mariné à la moutarde, pané puis doré, servi avec une sauce gribiche aux câpres et aux cornichons. Le jus de citron remplace le vin blanc de la marinade, et le air fryer la poêle pleine de beurre.
- 4 h 1525 min de préparation, 230 min de cuisson, 60 min de repos
- Élaborédifficulté
- 659 kcalpar portion de référence
- 2,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tripes de bœuf640 g
- Œufs5 œufs (260 g)
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Chapelure100 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive60 ml
- Moutarde de Dijon6 c. à café
- Cornichons40 g
- Câpres4 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Rince le gras-double (tripes de bœuf), coupe-le en grands carrés de 10 centimètres et fais-le cuire 3 heures 30 à l'eau frémissante salée avec l'oignon piqué du clou de girofle et le laurier : il doit être très tendre. Égoutte-le et laisse-le refroidir à plat.
- Mélange les deux tiers de la moutarde avec le jus du citron, enrobe les carrés de ce mélange et laisse mariner 1 heure au frais.
- Pour la sauce gribiche, fais cuire la moitié des œufs 10 minutes à l'eau bouillante et écale-les. Écrase les jaunes avec le reste de moutarde, monte-les avec les deux tiers de l'huile versée en filet, puis ajoute les blancs hachés, les cornichons, les câpres et le persil hachés. Sale et poivre.
- Bats le reste des œufs. Passe les carrés de gras-double dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant bien, et arrose-les du reste d'huile.
- Fais-les cuire au air fryer à 200 °C, 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.
- Sers le tablier de sapeur bien chaud avec la sauce gribiche, les pommes de terre et la salade.
Variantes et astuces
- Avec du gras-double déjà cuit acheté chez le tripier, il ne reste que la marinade et la panure : le plat est prêt en 1 heure 30.
- À la poêle, compte 4 minutes de chaque côté dans un fond d'huile.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Air fryer (friteuse sans huile), Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Le gras-double cuit se garde 2 jours au réfrigérateur avant d'être pané. Pané et doré, il se mange tout de suite ; la sauce gribiche se garde 1 jour au frais et ne se congèle pas.
