Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Soupe grecque avgolemono au poulet, riz et petits légumes, liée à l'œuf et au citron
Classique grec : le bouillon de poulet au riz et aux petits légumes est lié en fin de cuisson par un mélange d'œuf et de citron, qui le rend crémeux et acidulé sans crème. Le poulet poché dans la soupe est ensuite effiloché.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 433 kcalpar portion de référence
- 2,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcLégerRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cru520 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Riz basmati, cru140 g
- Carottes400 g
- Céleri branche240 g
- Courgettes320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Citrons2 citrons (160 g)
- Aneth frais12 g
- Huile d'olive20 ml
- Bouillon de volaille¾ cube
Préparation
- Coupe la carotte, le céleri et la courgette en petits dés et émince l'oignon. Fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri 5 minutes dans l'huile, au fond d'une casserole.
- Ajoute le poulet entier, le bouillon émietté et de l'eau (environ un grand bol par personne). Porte à frémissement et laisse cuire 20 minutes à couvert, puis sors le poulet et effiloche-le.
- Verse le riz et la courgette dans le bouillon et laisse cuire 15 minutes à petits frémissements.
- Dans un bol, bats l'œuf avec le jus du citron. Verse petit à petit une louche de bouillon chaud en fouettant sans arrêt, puis reverse ce mélange dans la casserole hors du feu en remuant : la soupe devient crémeuse sans que l'œuf ne forme de grains.
- Remets le poulet effiloché, réchauffe 2 minutes à feu très doux sans faire bouillir, sale, poivre et sers parsemé d'aneth.
Variantes et astuces
- Remplace le riz par des petites pâtes (langues d'oiseau ou plombs).
- Ajoute une poignée de pousses d'épinards dans les bols au moment de servir.
- Réchauffe-la à feu très doux, sans bouillir, pour que la liaison au citron reste lisse.
- Matériel
- Casserole, Fouet
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique. Réchauffe la portion à feu très doux, sans bouillir, pour que la liaison reste lisse. Évite de la congeler : la liaison à l'œuf se sépare.
