Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Poulet Gaston Gérard au comté, riz et haricots verts
Spécialité de Dijon qui porte le nom de Gaston Gérard, maire de la ville dans les années 1930 : du poulet nappé d'une sauce à la crème, à la moutarde et au comté, gratiné au four.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 707 kcalpar portion de référence
- 2,75 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »260 g
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »600 g
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Comté80 g
- Moutarde de Dijon10 c. à café
- Crème fraîche légère120 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »25 ml
- Chapelure2 ½ c. à soupe
- Paprika1 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Fais dorer le poulet dans l'huile, dans une poêle, 5 minutes de chaque côté, puis mets-le dans un plat à gratin. Sale légèrement et poivre.
- Dans la même poêle, fais fondre l'échalote ciselée 2 minutes, ajoute un demi-verre d'eau et gratte les sucs. Hors du feu, ajoute la crème, la moutarde, le paprika et la moitié du comté râpé.
- Nappe le poulet de cette sauce, parsème du reste de comté et de la chapelure. Enfourne 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le jus du poulet soit clair.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes et les haricots verts 8 minutes dans deux casseroles d'eau bouillante salée.
- Sers le poulet gratiné et sa sauce avec le riz et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Pour une sauce plus relevée, mélange moitié moutarde de Dijon, moitié moutarde à l'ancienne.
- Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère.
- Sers-le avec des pâtes fraîches à la place du riz.
- Matériel
- Four, Poêle, Plat à gratin, Râpe, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le poulet gratiné se congèle ; riz et haricots verts se gardent à part, 2 jours au plus.
