Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Poulet à la crème et aux morilles (Bresse et Jura), tagliatelles
Le grand plat de fête de la Bresse et du Jura : la volaille mijotée, puis nappée d'une sauce à la crème où les morilles, champignons de printemps, donnent leur goût boisé. Le bouillon remplace ici le vin jaune de la recette jurassienne.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 619 kcalpar portion de référence
- 4,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes françaises · Recettes de printemps
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Tagliatelles aux œufs280 g
- Champignon, morille200 g
- Champignons de Paris240 g
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Citrons¼ citron (20 g)
- Beurre doux25 g
- Crème fraîche légère160 g
- Bouillon de volaille¾ cube
Préparation
- Coupe les morilles en deux et passe-les rapidement sous l'eau pour retirer la terre, puis éponge-les. Émince les champignons de Paris et hache l'échalote.
- Dans une cocotte, fais dorer la volaille 8 minutes dans le beurre, côté peau d'abord. Ajoute l'échalote et laisse-la fondre 2 minutes.
- Verse le bouillon délayé dans un verre d'eau chaude, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux.
- Ajoute les morilles et les champignons et poursuis 10 minutes à découvert. Verse la crème et laisse réduire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit cuit à cœur. Sale, poivre et ajoute un trait de jus de citron.
- Pendant ce temps, fais cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égoutte-les et sers-les avec le poulet et sa sauce.
Variantes et astuces
- Avec des morilles séchées, réhydrate-les 30 minutes dans l'eau tiède, filtre l'eau et ajoute-la à la sauce.
- Hors saison, des pleurotes ou des girolles font une très bonne version.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe la portion doucement, sans faire bouillir la sauce. Ce plat à la crème se congèle mal. Cuis les pâtes au moment de servir.
