Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Maquereaux en escabèche, carottes et oignons au vinaigre, pain grillé
L'escabèche, connue de l'Espagne au Maghreb en passant par la Provence, recouvre le poisson poêlé d'une marinade bouillante au vinaigre, à l'oignon, à la carotte et à l'ail. Le maquereau s'en imprègne en refroidissant et se mange froid.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 654 kcalpar portion de référence
- 3,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau (chair), cru520 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Carottes400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Farine de blé2 c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Laurier6 feuilles
- Vinaigre de vin80 ml
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Si tes maquereaux sont entiers, fais-les lever en filets par le poissonnier, puis retire les arêtes restantes avec une pince. Sale les filets et passe-les légèrement dans la farine.
- Fais-les dorer 2 minutes de chaque côté dans un tiers de l'huile, dans une poêle, jusqu'à ce que la chair soit cuite, puis dispose-les dans un plat creux.
- Dans la même poêle, fais revenir 5 minutes dans le reste de l'huile les carottes en fines rondelles, l'oignon émincé et l'ail en lamelles, sans les colorer. Ajoute le paprika, le laurier, le vinaigre et un demi-verre d'eau, sale, poivre et laisse frémir 5 minutes : les légumes doivent rester un peu croquants.
- Verse cette marinade bouillante sur les filets, laisse refroidir, puis garde au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Sers froid ou à température ambiante, avec les légumes de la marinade, la salade et le pain grillé.
Variantes et astuces
- L'escabèche se garde 3 jours au frais : les saveurs se développent dès le lendemain.
- Avec des sardines fraîches, la recette est tout aussi traditionnelle en Espagne.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- Se prépare à l'avance : au réfrigérateur à 4 °C, couvert de sa marinade en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Ne se congèle pas.
