Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Kabkabou (thon mijoté à la tomate, aux câpres, aux olives et au citron, Tunisie), pain
Spécialité de Tunis et de Sfax, le kabkabou est un poisson mijoté dans une sauce tomate au safran, avec des câpres, des olives et du citron. Ces saveurs acidulées et salées lui donnent un goût très différent des sauces pimentées à la harissa.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 594 kcalpar portion de référence
- 8,15 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 11 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Thon rouge frais600 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Tomates pelées800 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive45 ml
- Câpres6 c. à café
- Olives vertes60 g
- Safran1 dosette
Préparation
- Émince l'oignon, écrase l'ail, prélève le zeste du citron en fines lanières et presse son jus. Rince les câpres.
- Dans une sauteuse, fais fondre l'oignon 5 minutes dans l'huile, ajoute l'ail et le safran émietté, puis les tomates pelées écrasées et un demi-verre d'eau. Laisse mijoter 10 minutes.
- Ajoute les câpres, les olives et le zeste de citron, puis dépose le thon coupé en gros morceaux dans la sauce. Couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes à feu doux : le poisson doit être cuit à cœur mais encore moelleux.
- Arrose du jus du citron, parsème de persil haché et poivre. Goûte avant de saler : les câpres et les olives salent déjà la sauce.
- Sers chaud, avec le pain.
Variantes et astuces
- Avec un citron confit coupé en dés à la place du zeste, tu retrouves le goût d'origine : mets alors moins d'olives.
- Le mérou, la dorade ou l'espadon conviennent aussi : compte 10 à 12 minutes de cuisson pour un poisson blanc ferme.
- Matériel
- Sauteuse
- Conservation
- Se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe ta portion doucement, à couvert. La sauce seule se congèle bien.
