Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Hong shao yu (maquereaux braisés au soja, au gingembre et à l'oignon nouveau, façon Shanghai), riz et haricots verts
La façon dont on cuisine le poisson de tous les jours à Shanghai : saisi pour que la peau dore, puis braisé quelques minutes dans un jus de soja sucré relevé de gingembre, d'oignon nouveau et d'un trait de vinaigre, qui réduit en une sauce laquée.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 713 kcalpar portion de référence
- 4,01 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau (chair), cru600 g
- Riz thaï280 g
- Haricots verts600 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Oignons nouveaux6 oignons (120 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Vinaigre blanc2 c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Vide et écaille les poissons si ce n'est pas fait, rince-les et sèche-les soigneusement. Fais trois entailles en biais de chaque côté, jusqu'à l'arête.
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et fais dorer les poissons 3 minutes de chaque côté à feu moyen, sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et se décolle seule.
- Ajoute le gingembre en lamelles, l'ail écrasé et le blanc des oignons nouveaux autour du poisson et laisse-les grésiller 1 minute. Verse le vinaigre, puis la sauce soja, le sucre et un verre d'eau chaude.
- Couvre et laisse braiser 8 minutes à feu doux en arrosant les poissons de sauce à mi-cuisson : la chair doit se détacher de l'arête. Découvre et fais réduire 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
- Pendant ce temps, fais cuire les haricots verts 6 minutes à l'eau bouillante salée. Sers les poissons nappés de sauce, parsemés du vert des oignons, avec le riz et les haricots.
Variantes et astuces
- Des filets de maquereau ou des pavés de saumon se préparent de la même façon : réduis le braisage à 5 minutes.
- Une étoile de badiane dans le jus apporte une note anisée.
- Le vinaigre noir de Zhenjiang remplace le vinaigre blanc pour un goût plus profond.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec sa sauce ; réchauffe doucement à couvert. Ne le congèle pas une fois cuit.
