Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Blanquette de veau et riz
- 1 h 5020 min de préparation, 90 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 653 kcalpar portion de référence
- 5,17 €par portion, estimation
Sans porcFamilialSe prépare à l'avance
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de veauou un autre produit de la famille « veau à mijoter »640 g
- Riz basmati, cru280 g
- Carottes400 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Citrons¼ citron (20 g)
- Crème fraîche légère120 g
- Beurre doux30 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Bouillon de volaille1 cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Coupe le veau en gros cubes s'il ne l'est pas déjà. Mets-le dans une cocotte, couvre d'eau froide, porte à ébullition et retire l'écume qui remonte pendant 5 minutes.
- Ajoute le bouillon émietté, l'oignon pelé piqué du clou de girofle, les carottes coupées en tronçons, le thym et le laurier. Couvre et laisse cuire 1 heure 15 à petits frémissements, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, coupe les champignons en quartiers et fais-les cuire 5 minutes dans un peu du beurre, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
- Fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le.
- Égoutte la viande et les carottes en gardant le bouillon ; retire l'oignon, le thym et le laurier. Dans la cocotte, fais fondre le reste du beurre, ajoute la farine et remue 1 minute, puis verse peu à peu du bouillon chaud en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.
- Laisse frémir 5 minutes, ajoute la crème et le jus de citron, sale et poivre. Remets la viande, les carottes et les champignons, réchauffe 2 minutes sans faire bouillir et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Pour une sauce plus riche, ajoute hors du feu un jaune d'œuf battu avec la crème et ne laisse plus bouillir.
- Remplace le veau par de l'épaule de porc, ou par des cuisses de poulet sans peau cuites 45 minutes.
- Le bouillon restant se congèle et sert de base à une soupe.
