Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Tacos de birria (bœuf mijoté aux piments, tortillas dorées et mozzarella fondante), consommé à tremper
La birria vient de l'État de Jalisco, au Mexique : la viande mijote des heures dans une sauce aux piments et aux épices. On dore les tortillas dans la graisse rouge du bouillon, puis on trempe les tacos au fromage dans ce consommé.
- 3 h 3030 min de préparation, 180 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 717 kcalpar portion de référence
- 5,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 10 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »640 g
- Tortillas de maïs11 ½ tortillas (400 g)
- Tomates pelées400 g
- Radis200 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Huile d'olive25 ml
- Épices pour chili8 c. à café
- Paprika6 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Origan séché4 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Laurier4 feuilles
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Mozzarella100 g
Préparation
- Coupe le bœuf en gros cubes, sale et poivre. Dans une cocotte, fais-les dorer 8 minutes dans l'huile, sur toutes les faces, puis réserve-les.
- Fais revenir dans la cocotte la moitié de l'oignon émincé et l'ail 3 minutes, ajoute les épices pour chili, le paprika, le cumin, l'origan, la cannelle et le clou de girofle, puis les tomates pelées et le vinaigre. Mixe avec un grand verre d'eau pour obtenir une sauce lisse.
- Remets la viande dans la sauce avec le laurier, ajoute de l'eau à hauteur, couvre et laisse mijoter 2 heures 30 à feu très doux, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.
- Sors la viande et effiloche-la. Récupère à la cuillère la couche de graisse rouge qui flotte sur le bouillon et mets-la dans un bol : c'est elle qui dore les tortillas. Goûte le consommé et rectifie le sel.
- Trempe une face de chaque tortilla dans cette graisse rouge, pose-la dans une poêle chaude, garnis d'un peu de mozzarella et de viande, plie-la en deux et fais dorer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Sers les tacos avec un bol de consommé chaud parsemé du reste de l'oignon haché et de coriandre, les radis en rondelles et un quartier de citron vert : on trempe les tacos dans le consommé.
Variantes et astuces
- La viande et le consommé se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien : il ne reste qu'à dorer les tacos.
- Remplace le bœuf par de l'épaule d'agneau, comme dans l'État de Jalisco.
- Le reste de consommé fait une excellente soupe avec des pâtes fines.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- La viande et le consommé se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent très bien. Dore les tacos au moment.
