Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Risotto aux fruits de mer et au citron
Un risotto de la mer sans fumet : les fruits de mer saisis à part rendent un jus qui parfume le riz en fin de cuisson, et le zeste et le jus de citron apportent l'acidité que donnerait le vin blanc.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 625 kcalpar portion de référence
- 4,48 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, cruesou un autre produit de la famille « fruits de mer »560 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Tomates cerises400 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat25 g
- Citrons1 citron (100 g)
- Huile d'olive45 ml
- Beurre doux20 g
- Bouillon de légumes1 cube
Préparation
- Délaye le bouillon dans l'eau chaude (compte un bon quart de litre par personne) et garde-le frémissant. Si les fruits de mer sont surgelés, laisse-les décongeler dans une passoire, puis sèche-les dans du papier absorbant.
- Dans une poêle, fais sauter les fruits de mer 2 à 3 minutes à feu vif dans un tiers de l'huile avec l'ail haché, jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques. Réserve-les avec leur jus.
- Dans une sauteuse, fais fondre l'échalote hachée 2 minutes dans le reste de l'huile, ajoute le riz et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Ajoute les tomates cerises coupées en quatre.
- Verse le bouillon louche par louche, en remuant souvent et en attendant que chaque louche soit absorbée, pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
- Ajoute les fruits de mer et leur jus 2 minutes avant la fin. Hors du feu, incorpore le beurre, le zeste et le jus de la moitié du citron et le persil ciselé. Poivre, goûte avant de saler, couvre et laisse reposer 1 minute.
- Sers aussitôt, avec le reste du citron en quartiers.
Variantes et astuces
- En Italie, on ne met pas de fromage sur un risotto de la mer : le beurre et le citron suffisent à le rendre crémeux.
- Remplace une partie des fruits de mer par des dés de poisson blanc, ajoutés 4 minutes avant la fin.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Poêle, Sauteuse, Râpe
- Conservation
- Meilleur servi aussitôt. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 1 jour au plus, réchauffés bien chaud avec un trait d'eau. Ne se congèle pas.
