Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Magret de canard et pommes de terre sarladaises
Assiette du Périgord : le magret est saisi côté peau pour en fondre la graisse, qui sert ensuite à dorer les pommes de terre à la sarladaise, parfumées d'ail et de persil comme à Sarlat.
- 35 min10 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 619 kcalpar portion de référence
- 3,56 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Magret de canard, cru440 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »920 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat16 g
- Huile de noix20 ml
- Vinaigre de vin1 c. à soupe
Préparation
- Sors le magret du réfrigérateur 15 minutes avant. Quadrille la peau au couteau sans entailler la chair. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 5 millimètres, puis sèche-les dans un torchon.
- Pose le magret côté peau dans une poêle froide, puis fais-le cuire 8 minutes à feu moyen. Retire la graisse fondue au fur et à mesure et garde-en deux cuillères à soupe.
- Fais dorer les pommes de terre 20 minutes dans la graisse réservée, dans une autre poêle, en les retournant souvent. Ajoute l'ail et le persil hachés pour les 2 dernières minutes et sale.
- Retourne le magret et fais-le cuire 4 minutes côté chair pour une viande rosée. Laisse-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranche-le.
- Assaisonne la salade avec l'huile de noix, le vinaigre, sel et poivre, et sers-la avec le magret et les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Retire une partie de la peau avant cuisson pour un plat plus léger.
- Ajoute quelques cerneaux de noix dans la salade, à la façon du Périgord.
- Le reste de graisse de canard se garde au réfrigérateur et parfume toutes les pommes de terre sautées.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- Le magret se mange rosé, à la sortie de la poêle, et les pommes de terre croustillantes. Un reste se garde 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique ; salade assaisonnée au dernier moment.
