Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Croûtes aux champignons et œuf poché
Une entrée de la cuisine bourgeoise devenue plat : champignons sautés au beurre puis liés de crème, servis sur du pain grillé et couronnés d'un œuf poché au jaune coulant.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 505 kcalpar portion de référence
- 2,59 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcRapidePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Pain de campagne320 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »880 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat16 g
- Crème fraîche légère100 g
- Beurre doux25 g
- Vinaigre de vin4 c. à soupe
Préparation
- Émince les champignons, cisèle l'échalote et hache l'ail et le persil.
- Fais sauter les champignons 8 minutes dans le beurre, à feu vif, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils dorent. Ajoute l'échalote et l'ail 2 minutes, puis la crème. Sale, poivre et laisse épaissir 1 minute.
- Pendant ce temps, porte une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre. Casse chaque œuf dans une tasse, fais-le glisser dans l'eau et laisse pocher 3 minutes, puis égoutte-le sur du papier absorbant.
- Fais griller les tranches de pain.
- Répartis les champignons sur les croûtes, pose un œuf poché dessus, parsème de persil et sers avec la salade.
Variantes et astuces
- En saison, mélange plusieurs champignons : pleurotes, girolles ou cèpes.
- Ajoute un peu de comté râpé sur les champignons et passe 2 minutes sous le gril.
- Remplace l'œuf poché par un œuf au plat si tu débutes.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- À manger aussitôt : œuf poché et pain grillé ne se gardent pas. Les champignons à la crème en trop se gardent 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique.
