Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Chawanmushi (flan salé à l'œuf cuit à la vapeur, poulet, crevettes et champignons), riz et épinards
Un flan d'œuf délié de bouillon, si tremblant qu'il se mange à la cuillère, où se cachent des dés de volaille, des crevettes et des champignons. Le secret : une vapeur très douce, qui le garde lisse et sans bulles.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 563 kcalpar portion de référence
- 3,01 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »200 g
- Crevettes décortiquées, crues200 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Champignons de Paris200 g
- Épinards surgelés400 g
- Oignons nouveaux1 oignon (20 g)
- Shiitakés séchés12 g
- Sauce soja2 c. à soupe
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans un grand verre d'eau froide par personne : cette eau parfumée remplace le dashi. Égoutte-les en gardant l'eau, retire les pieds et émince-les.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Bats les œufs à la fourchette sans les faire mousser, ajoute trois fois leur volume d'eau des shiitakés et la moitié de la sauce soja, puis passe le mélange dans une passoire fine : c'est le secret d'un flan lisse.
- Coupe la volaille en dés de 1 cm et les champignons en lamelles. Répartis-les dans des bols avec les crevettes et les shiitakés, verse l'appareil à l'œuf et couvre chaque bol d'une feuille d'aluminium.
- Fais cuire 15 minutes à la vapeur sur feu doux, l'eau juste frémissante : le flan doit trembler comme une crème prise et un pic planté au centre doit laisser sortir un jus clair. La volaille doit être blanche à cœur.
- Pendant ce temps, fais cuire les épinards 3 minutes dans l'eau bouillante, presse-les et arrose-les du reste de sauce soja. Sers le flan bien chaud parsemé d'oignon nouveau émincé, avec le riz et les épinards.
Variantes et astuces
- Version végétarienne : remplace la volaille et les crevettes par des dés de tofu et des petits pois.
- Sans panier vapeur, pose les bols dans une casserole sur un torchon plié, de l'eau à mi-hauteur, couvercle entrouvert.
- Quelques rondelles de surimi remplacent les crevettes, comme dans les versions familiales.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Casserole, Passoire
- Conservation
- Il se mange chaud à la sortie de la vapeur, ou froid en été. Les bols cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur, couverts ; ne les congèle pas, le flan rendrait de l'eau.
