Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Tajine d'agneau aux abricots secs et aux amandes, semoule
- 2 h15 min de préparation, 105 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 822 kcalpar portion de référence
- 5,07 €par portion, estimation
Sans porcSans lactosePlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avance
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »680 g
- Semoule, crue280 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Abricots secs140 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Huile d'olive30 ml
- Amandes40 g
- Cannelle2 c. à café
- Gingembre en poudre2 c. à café
- Ras el hanout2 c. à café
- Miel30 g
Préparation
- Coupe la viande en gros morceaux si besoin, émince les oignons et hache l'ail.
- Fais dorer la viande 8 minutes sur toutes les faces dans l'huile, au fond d'une cocotte. Ajoute les oignons et fais-les revenir 5 minutes.
- Ajoute l'ail, la cannelle, le gingembre et le ras el hanout, mélange 1 minute, puis verse de l'eau à mi-hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- Ajoute les abricots secs et le miel et poursuis 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce sirupeuse. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais dorer les amandes 3 minutes à sec dans une poêle. Verse sur la semoule le même volume d'eau bouillante salée, couvre 5 minutes puis égrène-la à la fourchette.
- Sers le tajine parsemé d'amandes et de coriandre ciselée, avec la semoule.
Variantes et astuces
- Remplace les abricots par des pruneaux ou des dattes.
- Prépare-le la veille : il est encore meilleur réchauffé.
- Avec des cuisses de poulet à la place de l'agneau, 45 minutes de mijotage suffisent.
