Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Poisson pané maison et purée de carottes
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 598 kcalpar portion de référence
- 2,83 €par portion, estimation
Sans porcFamilialApprécié des enfants
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »560 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Œufs2 œufs (100 g)
- Chapelure100 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »45 ml
- Carottes880 g
- Pommes de terre épluchées, crues480 g
- Beurre doux30 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »155 ml
- Citrons¾ citron (60 g)
Préparation
- Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Pendant ce temps, prépare trois assiettes creuses : la farine, l'œuf battu avec une pincée de sel, et la chapelure. Coupe le poisson en morceaux réguliers et sèche-les avec du papier absorbant.
- Passe chaque morceau dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.
- Égoutte les légumes et écrase-les ou mixe-les avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse. Sale, poivre et garde au chaud.
- Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et fais dorer le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit croustillante et que la chair se détache en lamelles. Égoutte-le sur du papier absorbant.
- Sers aussitôt avec la purée de carottes et un quartier de citron.
Variantes et astuces
- Ajoute une pincée de cumin dans la purée de carottes.
- Version au four : arrose le poisson pané d'un filet d'huile et fais-le cuire 15 minutes à 210 °C, en le retournant à mi-cuisson.
- Mélange un peu de parmesan râpé à la chapelure pour une panure plus gourmande.
