Les 14 allergènes à connaître
En Europe, le règlement n° 1169/2011 oblige à signaler 14 allergènes dans la liste des ingrédients : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin et mollusques. Où ils se cachent est détaillé dans les 14 allergènes obligatoires.
Étape 1 : écrire la liste de ce qui est exclu
Avant de penser recettes, note noir sur blanc ce qui est supprimé, avec ses formes cachées. L'allergie au lait, par exemple, exclut aussi le beurre, la crème, le fromage et le yaourt ; l'allergie au gluten exclut le blé sous toutes ses formes : farine, semoule, chapelure, boulgour, et souvent la sauce soja.
Décide aussi si toute la famille mange le même plat. C'est souvent le plus simple et le plus sûr : un seul plat à préparer, et moins de risque de mélange dans la cuisine.
Étape 2 : choisir des recettes naturellement sans l'allergène
Le piège classique, c'est de garder une recette et de retirer l'ingrédient interdit. Le titre et les étapes continuent alors de nommer un produit qui ne doit pas être utilisé, et un oubli arrive vite. Mieux vaut choisir des recettes qui ne le contiennent pas du tout : un curry de pois chiches pour une allergie au lait, un riz sauté plutôt que des nouilles de blé pour le sans gluten.
Relis chaque recette jusqu'aux ingrédients discrets : bouillon en cube, sauces toutes prêtes, moutarde, vinaigre et vin (sulfites), chapelure, beurre pour graisser un moule. Ce sont eux que l'on oublie le plus souvent.
Étape 3 : relire l'étiquette à chaque achat
L'Assurance Maladie conseille d'étudier attentivement l'étiquette des produits industriels. Une composition peut changer d'une marque à l'autre, et d'un achat à l'autre pour la même marque. La mention « peut contenir des traces de » signale un risque de contamination ; ce qu'elle veut dire est expliqué dans « peut contenir des traces de ».
Pour les produits non emballés (pain, pâtisseries, plats à emporter), la vigilance est encore plus grande : il est difficile de connaître tous les ingrédients, rappelle l'Assurance Maladie. Demande la liste des allergènes : les commerçants et les restaurants doivent pouvoir la fournir.
Étape 4 : organiser la cuisine
- Si tous ne mangent pas le même plat, prépare d'abord le plat sans allergène et couvre-le.
- Utilise des ustensiles, une planche et un plan de travail propres, et ne goûte pas avec la même cuillère.
- Range les produits sûrs à part, et étiquette les boîtes du congélateur.
- Préviens toutes les personnes qui cuisinent pour la famille, grands-parents et baby-sitter compris.
Pour un enfant, l'Assurance Maladie rappelle qu'un projet d'accueil individualisé (PAI) est souvent établi avec la crèche ou l'école : il précise le régime, les aliments à supprimer et les gestes d'urgence.
Une semaine type, sans casse-tête
Garde la même trame que pour tout le monde : deux plats de légumes secs, deux poissons si le poisson est permis, des féculents chaque jour et des légumes à chaque repas. Les recettes changent, pas l'équilibre. Pour le sans gluten, le guide pour manger sans gluten et les recettes sans gluten donnent des idées ; pour le lait, les recettes sans lactose.
Ce que fait MacroPanier
Dans MacroPanier, tu coches les allergies (les 14 allergènes et le lactose), le régime et les aliments refusés. Une recette n'est proposée que si son titre et ses étapes restent vrais une fois adaptée : jamais une étape qui demande un ingrédient retiré. Ce contrôle est testé sur toutes les recettes et 45 profils d'allergies et de régimes. Les produits dont la composition dépend de la marque sont signalés par un rappel « vérifie l'étiquette ».
MacroPanier ne connaît pas les produits exacts que tu achètes : relis toujours l'étiquette, et suis les consignes de ton allergologue.