Combien on jette vraiment
Selon le service statistique du ministère de la Transition écologique, le gaspillage à la maison représentait 19 kg d'aliments encore mangeables par habitant en 2024. C'est la première source de gaspillage en France : 1,3 million de tonnes, soit environ un tiers de tout ce qui est jeté alors que ça aurait pu être mangé, sur toute la chaîne alimentaire. L'ADEME retient le même ordre de grandeur : environ 19 kg d'aliments encore consommables jetés par Français et par an.
Ces chiffres ne comptent que la partie comestible : pas les épluchures, les os ou les coquilles. D'après l'ADEME, les légumes sont les aliments les plus jetés, devant les fruits et le pain. Sur toute la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, le gaspillage atteignait 3,9 millions de tonnes en 2024, soit environ 56 kg par habitant. Et chaque aliment jeté à la maison, c'est de l'argent dépensé pour rien.
Avant les courses : des menus et une liste
Le gaspillage commence souvent au magasin. L'ADEME pointe les achats faits « sans vraiment prévoir les repas ni regarder les dates ». La parade tient en quatre étapes :
- Regarde ce qu'il te reste dans les placards, le frigo et le congélateur.
- Prévois tes menus pour la période.
- Écris ta liste à partir de ces menus, et n'achète que ce qui y figure.
- Au moment de cuisiner, dose les portions avec une balance ou un verre doseur, comme le conseille l'ADEME.
Les produits de saison et les surgelés nature aident aussi. Les premiers sont moins chers en période de forte production. Les seconds se gardent longtemps et tu n'en sors que ce dont tu as besoin. Le calendrier de saison te dit quoi acheter ce mois-ci.
DLC ou DDM : la date qui compte vraiment
Mal lire une date, c'est parfois jeter un produit encore bon. Il en existe deux :
- DLC, « à consommer jusqu'au » : pour les produits très périssables, comme la viande, le poisson ou les plats cuisinés frais. Elle est impérative : ne la dépasse pas.
- DDM, « à consommer de préférence avant » : pour les produits secs, stérilisés ou déshydratés, comme les pâtes, le riz, le café ou les conserves. Dépasser cette date ne présente pas de danger, mais le produit peut avoir perdu un peu de goût.
Pour savoir quoi garder en réserve et comment ranger tes placards, lis notre liste des essentiels à toujours avoir dans ses placards.
Au frigo : bien régler, bien ranger
- Vérifie la température : entre 0 et 4 °C dans la zone la plus froide, selon l'Anses. Un thermomètre de frigo permet de le contrôler.
- Range la viande et le poisson crus, ainsi que les préparations maison à base d'œufs crus, dans cette zone la plus froide.
- Mets devant ce qui doit être mangé vite, et derrière ce que tu viens d'acheter.
- Couvre ou emballe les aliments entamés : boîte hermétique, bocal ou film.
- Une fois ouverts, la charcuterie se garde 2 à 3 jours et le fromage frais 3 à 4 jours, d'après l'ADEME.
- Ne surcharge pas ton frigo et nettoie-le régulièrement : le ministère de l'Agriculture conseille une fois par mois.
Les restes : les garder sans risque, puis les cuisiner
Des restes ne sont pas du gaspillage s'ils sont mangés. Mets-les au réfrigérateur au plus tard 2 heures après la préparation, dans une boîte fermée, comme le recommandent l'Anses et le ministère de l'Agriculture. Pour les délais et le réchauffage, tout est résumé dans cuisiner à l'avance sans risque.
Ensuite, transforme-les. Quelques idées simples, dont plusieurs viennent de l'ADEME :
- Légumes un peu fatigués : en soupe ou en purée.
- Fruits trop mûrs : en compote.
- Pain rassis : en pain perdu ou en chapelure.
- Riz ou pâtes de la veille : en salade, ou poêlés avec des légumes et un œuf.
Le congélateur, ton allié anti-gaspi
- Congèle tôt : la DGCCRF déconseille de congeler un produit dont la DLC est proche, atteinte ou dépassée. Si tu sais que tu ne mangeras pas ta viande à temps, congèle-la dès le retour des courses.
- Garde ton congélateur à -18 °C.
- Ne recongèle jamais un produit décongelé : le froid ralentit les bactéries, il ne les tue pas.
- Congèle en portions : tu ne sors que ce que tu vas manger.
Ce que fait MacroPanier
MacroPanier calcule ta liste à partir des menus de la période que tu choisis : une semaine, deux semaines ou un mois. Les quantités sont la somme des repas du menu, arrondie au paquet du commerce. Pour chaque produit, la liste t'indique ce qu'il restera du paquet à la fin de la période, et le budget distingue ce que tu manges sur la période de ce qui sert pour la suite.
Tu sais donc à l'avance ce qui restera dans tes placards : note-le et tiens-en compte pour tes repas suivants. Pour une famille qui veut serrer le budget, la liste famille petit budget applique les mêmes principes. Pour commencer, crée ta liste.